Temperatura ta 'l-ilma ottima għat-tè
Kif tagħżel it-temperatura tal-ilma għall-produzzjoni ta 'tipi differenti ta' tè?
Għandna ħafna tipi ta 'tè, iżda tejiet differenti għandhom metodi u temperaturi differenti tal-birra. Per eżempju, tè aħdar delikat jeħtieġ 85 grad, filwaqt li t-te oolong u Pu'er jeħtieġu ilma jagħli... It-temperatura ta 'l-ilma hija wkoll ħaġa ta' konfużjoni. Mhuwiex diffiċli. Ladarba nikkontrollaw il-prinċipji, inkunu nafu għaliex huwa bħal dan.
It-temperatura tal-ilma għat-tè tal-birra għandha relazzjoni kbira mal-aroma u t-togħma tat-tè. Pereżempju, l-aċidi amminiċi li jiddominaw it-togħma tal-umami jibdew jinħall f'60 grad, il-kaffeina tinħall faċilment f'ilma sħun 'il fuq minn 80 grad, u l-polifenoli tat-te b'gosti komprensivi bħal astringenza huma l-aktar preċipitati meta jagħli l-ilma.
F'termini ta 'aroma, l-ilma jagħli ġeneralment jippreċipita aktar sustanzi fjuri u ħelwin, filwaqt li l-birra f'temperatura baxxa u f'temperatura tal-kamra tippreċipita aktar aromi friski u frott.
Billi tikkontrolla r-regoli ta 'hawn fuq, tista' taġġusta liberament it-temperatura tal-ilma tal-birra, pereżempju, il-birra tat-te b'ilma kiesaħ mhix faċli li tikkawża nuqqas ta 'rqad, u t-te tal-birra f'temperaturi baxxi għandha astringenza aktar baxxa, eċċ.
Età tat-te: Ġeneralment, iktar ma jkun anzjan it-te, iktar tkun meħtieġa t-temperatura tal-ilma, u iktar ma jkun żgħir it-te, iktar tkun meħtieġa t-temperatura tal-ilma.
Forma tat-te: Ġeneralment, il-weraq huma maħlula jew imkissra, u l-weraq tat-te huma mxarrba malajr, għalhekk it-temperatura tal-ilma tista 'tkun kemmxejn aktar baxxa. Il-weraq huma ssikkati u mhux faċli biex isiru, għalhekk it-temperatura tal-ilma hija relattivament għolja.
Cold brew te: Kważi t-tejiet kollha
Il-birra kiesħa hija aktar popolari fiċ-Ċina, jiġifieri, il-birra f'temperatura baxxa jew temperatura tal-kamra, ġeneralment għal aktar minn sagħtejn. Ġeneralment, il-birra kiesħa tipproduċi aktar aroma u riħa tal-frott, bħal tè abjad, tè aħdar, tè iswed, eċċ. Tista 'tipprova l-birra. Ġeneralment, il-birra kiesħa għandha togħma relattivament iġjeniċi, iżda se taffettwa l-konċentrazzjoni u l-kumplessità tas-soppa tat-te.
85-90 grad: Weraq tat-te b'materja prima fina u offerta.
Ġeneralment, il-weraq tat-te bi blanzuni u weraq fini u teneri huma l-aktar tejiet famużi bħal tè aħdar jew tè iswed. Dawn it-tejiet huma ġeneralment magħmula b'bud wieħed u werqa waħda jew saħansitra bud wieħed. F'dan iż-żmien, huwa meħtieġ li t-temperatura għolja tevita milli tfassal togħma msajra. Per eżempju: Biluochun, Zhuyeqing, multa u tender Qihong, kemmxejn multa u tender Baihao Yinzhen, Huoshan Huangya, eċċ.
90 ~ 95 grad: tè aħdar bl-ingrossa, tè iswed, tè abjad tender, oolong
Dan it-tip ta 'tè huwa l-aktar ipproċessat b'bud wieħed u werqa waħda jew bud wieħed u żewġ weraq. Ġeneralment, tè aħdar bl-ingrossa, tè iswed, u blanzuni u weraq relattivament teneri ta 'oolong u tè abjad, bħal Oriental Beauty, Silver Needle White Tea, White Peony, eċċ., Jistgħu jiġu brewed f'90 ~ 95 grad.
95-100 grad: Ħafna tè oolong, tè Pu'er, tè iswed
Dan it-tip ta 'tè ġeneralment ikollu materja prima relattivament oħxon u qodma, jew is-soppa tat-te mhix faċli biex tippreċipita, u għalhekk tista' tiġi maħduma b'ilma jagħli.
Pereżempju, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea, u varjetajiet oħra ta 'weraq medji u kbar huma pproċessati bi blanzuni ħoxnin u weraq, u l-ilma jagħli jwassal għall-volatilizzazzjoni tal-aroma. Tè Pu'er-imsajjar, tè iswed, eċċ huma wkoll minħabba li huma ppressati, il-materja prima hija relattivament oħxon, u mhux faċli li tħoll, għalhekk huwa rakkomandat li tħejji b'ilma jagħli.
Dan t'hawn fuq huwa suġġeriment bażiku. Fir-realtà, in-nies rarament ikejlu t-temperatura meta jagħmlu t-te, iżda tista 'tintuża bħala referenza biex tiżen it-temperatura. Meta tħejji t-te, tmiss ftit il-kitla (oqgħod attent li ma taħraqx idejk), u mbagħad għaqqad l-esperjenza tax-xorb tiegħek stess biex issib l-aktar temperatura xierqa tal-ilma.